冲上热搜!这两天很多人在厨房找蚝油,看到这行字慌了

蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一

无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤

它都占有一席之地

这种名中有油,其实不是油的调料

时不时还“出席”在热搜上

资深坊友一定记得

上次它因为“计量单位”

引发全网吐槽

(戳图可回看小坊之前的推送↓)

昨天(7日)

#原来蚝油是要放冰箱的#

又冲上热搜,阅读5亿多

一位广西的网友发文:

一年前购买的神器——

蚝油按压嘴泵,发霉了!

底下留言一水儿的——

“一看就是南方这边

蚝油是要放冰箱的!”

然而还是有很多网友第一次知道

检查发现,都不幸中招了!

有媒体记者检查了自己家的蚝油

……也发霉了

那么,蚝油真的需要冰箱冷藏保存吗?

大家知道,蚝油并不是油

而是由生蚝、牡蛎加工而成的调料

所以,蚝油不是发酵调味品,是不耐高温的,开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都有写,但很少有人注意到。

很多人家里都有蚝油

但你知道蚝油是怎么做出来的吗?

顶级蚝油与普通蚝油之间的差价

可以高达15倍

咱们家里用的那种10多元的蚝油

可能里面几乎就没有什么蚝

《好奇实验室》记者尝试还原了

耗油的制作过程

看看真正的蚝油成本到底多少?

↓↓↓猛戳视频↓↓↓

400元生蚝

究竟能熬多少蚝油?

这就是菜场买的400元生蚝,大约有80个,请摊主帮忙把壳去掉。

先把生蚝的脏东西都清理掉,洗完的生蚝下锅,加一点水,不用多加,生蚝本身就富含水分,水会越煮越多,然后开火!

30分钟后……

生蚝水已经很白了,可以把生蚝捞出来了。记者先尝了一个:“鲜甜!真好吃,煮完的生蚝可以晒成蚝干,保存起来以后慢慢吃。”

剩下的生蚝水先过滤一下,再放进锅里慢慢熬,火要小,还要不停地搅拌,煮蚝汁确实是个力气活!

在纪录片《老广的味道》中,煮蚝油先要挑选最肥美的蚝肉,2000斤生蚝,最后大约只能煮出150-180斤蚝汁。

3个多小时后,蚝水颜色变深,也更浓稠了。不过花了400元钱,熬出的蚝汁也就一个碗底,倒出来大约有半个矿泉水瓶的样子。

所以

市面上那些10多元一瓶的蚝油

含蚝量可想而知了!

下次购买蚝油的时候

一定要看看瓶身的配料表

看一下是否只含有蚝汁

即便配料表里有添加剂

也可以通过看配料表的排序

来判断蚝汁的多少

配料表排第一的,含量最多

排最后的,含量最少

最后要记得,开瓶后放入冰箱哦~

除了蚝油之外

以下几种调味品开盖后

也务必放进冰箱保存

①香料混合调味料及调味酱(如芥末酱、沙茶酱等)。

②含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品(蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等)。

③豆豉及其他发酵制品(如鱼露、虾酱)。

你家的耗油放到发霉过吗?

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